生活に欠かせない卵
広島県庄原市で採卵養鶏場を営んでいます、有限会社グリーンファームです。
鳥インフルエンザの影響で、全国的な卵不足となり、毎日のようにニュース等で卵価の高騰や卵を使った商品の販売中止などが報道されています。卵はそれ自身を食べることだけに目が行きがちですが（私はそうでした…）、実はあらゆるものに使われています。
卵の形状や表面がきれいなもの、さらにサイズも消費者のニーズに沿ったものだけがパック卵としてスーパーで見ることができます。
小さすぎる、もしくは大きすぎる卵、ヒビの入った卵など、規格外のものは液卵となるなど、加工されて使われます。
| 性質・栄養 | 用途 | |
| 卵殻 | 炭酸カルシウム 卵殻膜 | 肥料、チョーク、サプリメント（カルシウム） 化粧品、サプリメント（グルコサミン、ヒアルロン酸など*1） |
| 卵黄 | 卵黄油、卵黄レシチン ＞乳化性 | サプリメント、化粧品、医薬品 加工食品（マヨネーズ、アイスクリームなど） |
| 卵白 | リゾチーム ＞泡立ち性 ＞熱凝固性、保水性、結着性 | 食品添加物（細菌などの増殖を抑制する） 加工食品（メレンゲ、ケーキなど） 加工食品（かまぼこ、ちくわ、ハム、ソーセージ、ハンバーグなど） |
有精卵はインフルエンザワクチンの生産に使われたり、最近ではバイオ医薬品の生産に使う技術が開発されているとか*2。医療の分野でも大活躍しています。
卵の栄養については、また別の記事で紹介していきたいと思っています！
*2 Mukae T, Okumura S, Watanobe T, Yoshii K, Tagami T, Oishi I. Production of Recombinant Monoclonal Antibodies in the Egg White of Gene-Targeted Transgenic Chickens. Genes. 2021; 12(1):38. https://doi.org/10.3390/genes12010038
